遠藤やすひろ

　2月の半ばに『ジャムの1年の始まりは「いちご」からです。』と書きながら、その後、全くジャムの話題に触れず、気が付けば半年も経ってしまいました。いえ、果樹栽培でお話ししたいことがたくさんありましてね、、、(^_^;)

　だからといってジャム作りをしていなかったわけではなく、我が家では

・甘夏のマーマレード
・美生柑のマーマレード
・あんずのジャム
・ルバーブのジャム
・ネクタリンのジャム

などが作られておりました。ね、さぼってなかったでしょ（笑）

　久しぶりにジャム作りをご紹介しようと思うのですが、今回はずばり「夏のジャム」ということで「スイカのジャム」です！
　、、、でも実はスイカでジャムを作るのは今回が初めて。はっきり言って、どんなものができあがるのか想像つきませんし、当然、味の保証もできません（笑）

　想像するに、水分が極めて多いので、ひたすら煮詰ていき、出来上がりはかなり濃縮された感じになるのでしょう。生のスイカとは随分違ったものになりそうですよね。

　ま、なにはともあれ作ってみましょう。

　今回のレシピです。

◇スイカのジャム◇

材料（作りやすい量で）
スイカ　2kg（1/4個くらい。皮を剥いた状態で）
砂糖　400g（お好みで加減OK。オススメは甜菜糖（てんさい糖）のグラニュー糖）
レモン汁　大さじ3～5（お好みで。スイカ自身に酸味がないので、少し多めの方が味が締まります）

準備
ジャムを入れる瓶と蓋を鍋に入れて煮沸消毒する。
蓋は、煮沸時間が長いと、瓶の口と接触するパッキン部分が劣化してしまうので、十数秒程度でOK。（煮沸消毒のやり方は、瓶や蓋の説明書きにしたがってください）

(1) スイカの赤い部分は適当な大きさ（2cm角くらい）に切り、白い部分は外皮を剥いて1cm角程度に切って鍋に入れる。

(2) 鍋を強めの中火にかけてスイカを煮る。
(3) スイカが崩れ、煮立ってくると灰汁や種が浮いてくるので、こまめにすくう。

(4) スイカの白い部分が柔らかくなってきたら、砂糖を2回くらいに分けて入れて、弱めの中火で煮詰める。

(5) 焦げ付かないようにかき混ぜながら煮込む。
(6) ほぼ好みの固さになったら、レモン汁を入れ、少し煮詰めて火を止める。（冷めると少し固くなるので、好みの固さより少し緩めで火を止める）

(7) ジャムが熱いうちに瓶詰めし、蓋をする。（必要に応じて、瓶詰め状態で煮沸消毒する）

　今回は全部で2kgの「スイカ」を使って、これだけのジャムができました。

　800mlくらいでしょうか？最初のスイカの嵩から比べると、ぐっと濃縮されているのがわかります。

　作っている途中、ジャムを作っているというより、トマトソースを作っているような感覚になりました。実際の仕上がりも、スイカの白い部分がなければ、ぱっと見トマトソースのようです。今回はジャムとして作りましたが、砂糖を入れずに、スイカソースにしても良いかもしれません。料理に使えばスイカの甘みを活かした面白いソースになりそうですね。
　是非お試しを(^^)